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【每周一礼】聚会点菜有说道
2017-12-19 09:37
来源:未知 作者:马
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   临近年底,亲朋好友的聚会不少。以鞍山人的习惯,肯定是去饭店聚一下更方便。无论是谁做东,点菜肯定是必要的环节。面对桌前的人,面对各式菜肴,该怎么点既适合众人口味又显出对客人的尊重呢?本周,就来介绍一下点菜之礼。

  一顿标准的中式大餐,通常上菜的顺序是:先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。请客者在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

  点菜优先考虑的菜肴:

  1、有中餐特色的菜肴。在宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是特殊的佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。

  2、有本地特色的菜肴。比如鞍山的酸菜炖白肉、西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉、上海的红烧狮子头、北京的涮羊肉,在宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

  3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明请客者的细心和对被请者的尊重。

  同时,在安排菜单时,还必须考虑客人的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

  点菜的禁忌主要有三条:

  1、出于健康的原因,对于某些食品有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉。肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

  2、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,鞍山人喜欢咸香口味,对甜味的食物差一些。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。

  3、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌,这点请客时要考虑到。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,开车期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。

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