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西湖莼菜汤
2016-12-26 09:34
来源:中华美食网 作者:
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西湖莼菜汤是杭州地区传统风味名菜,此菜选用西湖莼菜为主料,以熟火腿、熟鸡脯肉为辅料烹制而成,味道鲜美、色彩鲜艳。下面,中华美食网的小编整理了一份西湖莼菜汤的菜谱,希望对有需要的人有所帮助。
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一、材料

1、原料:西湖鲜莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、

2、调料选用

精盐2.5克、味精2.5克

二、制作步骤

1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;

2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;

3、沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中;

4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;

5、浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。

三、菜品特色

莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,清洌爽口。乾隆游江南,也必尝莼菜汤,有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。

四、营养价值

莼菜嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。据测定,每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克,糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽,除疮毒等作用。

西湖莼菜汤味道清香,汤所含营养丰富,很多人都乐意吃。而且西湖莼菜有深厚的思乡、思国之情的寓意,因此,很多海外侨胞或者是远离家乡的游子到杭州,都乐意点这道风味名菜,以寄托自己的相思之情。


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